Başarılı bir restoran işletmesi için lezzetli yemekler hazırlamak ve düşük fiyatlarla satmak yeterli değildir. Bir restorana yeni müşteriler çekmek ve düzenli konukların sadakatini kazanmak, iyi bir restoran işletmecisinin ana görevlerinden biridir. Ama onların güvenini nasıl kazanabilirsin?
Neden misafirler için savaşıyorsunuz?
Restoran işletmesi analistleri, belirli bir restoranı düzenli olarak (örneğin ayda bir veya iki kez) ziyaret eden sadık konukların ortalama sayısının, toplam ziyaretçi sayısının yaklaşık %15'i olduğunu söylüyor. Aynı zamanda, bu tür konuklar, kural olarak ortalama çekleri ilk kez gelen konuklardan biraz daha yüksek olduğundan, kuruma toplam kârın yarısına kadar sağlar. Buna ek olarak, sadık konuklar, restoran sahibinin mevsimsel düşüşlere ve krizlere rağmen nispeten sabit bir gelire güvenmesine izin verir.
Prestijli restoranlar için sadakat programları çeşitli "indirimli" promosyonları içermemelidir, çünkü bu onların seçkin işletmelerin imajını olumsuz yönde etkileyecektir.
Restoran işinde rekabet oldukça yüksek olduğundan, sadık müşteri havuzu oluşturmanın çok önemli olduğu açıktır, bu da restoranın hayatta kalabilmesi ve başarılı olabilmesi için restoranı yalnızca düzenli olarak ziyaret etmeyecek düzenli misafirlere ihtiyacı olduğu anlamına gelir. değil, aynı zamanda arkadaşlarınıza, akrabalarınıza ve meslektaşlarınıza da tavsiye edin. Geleneksel olarak, sadakat oluşturmak ve sürdürmek için çeşitli programlar, bir restorana yeni müşteriler çekmekten çok daha ucuzdur.
güven kazanmak
Restorana gelen kişilerin daimi misafirleri olabilmesi için birkaç önemli şey gereklidir. Her şeyden önce, kurumun ziyaretinden beklentilerini karşılamanız gerekir. Kural olarak, restoran misafirleri harcanan paraya göre belirli bir kalite, hizmet ve ilgi bekler. Restoran için zorluk, bu beklentileri tam olarak karşılamaktır.
Ancak bu sadece ilk adımdır: Elbette misafirinizin memnun kalacağı gerçeğine yol açacaktır, ancak güven hala çok uzaktır. Memnun misafirleri tekrar tekrar işletmenize getirecek bir sadakat ödül programı geliştirmeniz gerekiyor. Bunlar, birikimli indirimli çeşitli indirim kartları veya belirli bir puan topladıktan sonra konukların ücretsiz yemek almalarını sağlayan bir puan programı olabilir. Ayrıca SMS ve e-posta ile davetiye ve hediye gönderimini de ihmal etmemelisiniz. Bu, özellikle doğum günleri gibi ciddi durumlar için geçerlidir. Doğal olarak, bu, ziyaretçilerin kişisel verilerinin toplanmasını gerektirir; bu, çoğunlukla sık misafir kartı verilmesi sırasında sorgulanarak gerçekleştirilir.
Güven kazanmanın etkili bir yolu, düzenli bir konuğa, örneğin plastik bir karttan okuyarak dolaylı olarak da tanınabilen adıyla hitap etmektir.
Sosyal ağların gelişmesiyle birlikte, İnternet'teki belirli bir restorana gelen ziyaretçilerin incelemelerinde ve restoran yönetiminin bu incelemelere tepkisinde ifade edilen geri bildirimler önemli bir rol oynamaya başladı. Olumsuz yorumuna doğru yanıt verirseniz, tazminat veya indirim teklif ederseniz, memnun olmayan bir misafir bile bir restorana tekrar çekilebilir. Prensip olarak, insanlar lobide bir restoran müdürüyle yapılan toplantıdan olumsuz bir eleştiriye kibar bir yanıta kadar her türlü ilgiye olumlu yanıt verirler.
