Gıda, vücudun hayati işlevlerini sürdürmede büyük rol oynar. Hücreler için bir enerji ve yapı malzemesi kaynağıdır. Gıdalarda bulunan vitaminler ve elementler, güzelliğin ve sağlığın uzun yıllar korunmasına katkıda bulunur.
Temel gıdalardaki vitamin içeriği
Vitaminler vücudun yaşamında büyük rol oynar. Metabolik süreçlerin düzenlenmesinde, hematopoezde, enzimlerin ve hormonların üretiminde yer alırlar. Vitaminler sayesinde vücut, çevredeki dünyanın durumu üzerindeki olumsuz etkilerle savaşabilir. D vitamini ve bazı B grubu türleri hariç tüm vitaminleri vücut dışarıdan alır. Vitamin açısından zengin besinler yemek cilt, saç ve mukoza zarlarının güzelliğini ve sağlığını korumaya yardımcı olur. Suda çözünen ve yağda çözünen vitaminler ayırt edilir. Birincisi B, C ve PP grubu vitaminlerini içerir, sindirim, merkezi sinir sistemlerinin normal çalışmasına katkıda bulunur ve oksidatif süreçlerde yer alır. Ayrıca vücuttaki varlıkları aktif protein, karbonhidrat ve yağ metabolizmasına katkıda bulunur. Suda çözünen vitaminler baklagiller, et, karaciğer, patates, yumurta, fındık, ayçiçeği çekirdeği, mantar ve diğer birkaç gıdada bulunur. Yağda çözünen vitaminler, cildin ve saçın iyi durumda olması, görme ve bağışıklığın korunması, kalsiyum ve fosfor metabolizmasının düzenlenmesine katılması ve kan pıhtılaşma sürecini düzenlemesi için gereklidir. Domates, havuç, yeşil soğan, marul, maydanoz, deniz topalak, kuzukulağı, karabuğday, yulaf ezmesi, balık ve diğer ürünlerde çok sayıda bulunur.
Temel gıdalardaki vitamin benzeri maddelerin içeriği
Eksikliklerinin vücutta patolojik değişikliklere neden olmaması nedeniyle vitaminlerden farklıdırlar. Biyolojik işlevleri açısından daha çok amino asitlere benzerler. Vitamin benzeri maddelerin temel işlevi, vücudun vitamin ve mineralleri emmesine yardımcı olmaları, metabolizmada, sinir ve sindirim sistemlerinin normal işleyişinde önemli bir rol oynamaları ve doku solunumuna katılmalarıdır. Vitamin benzeri maddeler kuş üzümü, et, lahana, ahududu, turunçgiller, üzüm, ıspanak, yeşil çay, bira mayası vb. gıdalarda bulunur.
Temel gıdalardaki makrobesin içeriği
Bunlar vücuttaki su-tuz metabolizmasının ana katılımcılarıdır, bu nedenle onları doğru miktarlarda tüketmek çok önemlidir. Ancak fazlalığı toksik bir etki yaratabilir. İnsan vücudunun günde 5 ila 30 μg potasyum, 400 ila 800 mg kalsiyum, 40 ila 170 mg magnezyum, 300 ila 800 mg fosfor, 5 ila 30 μg klor ve yaklaşık 0,5 g sodyum ihtiyacı vardır. Süt, muz, erik, kuru üzümde çok fazla potasyum bulunur. Tüm süt ve fermente süt ürünleri kalsiyum açısından zengindir. Vücut, karabuğday, yulaf kabuğu çıkarılmış tane, kuru kayısı, marul, patates, baklagiller tarafından magnezyum ile sağlanır. Günlük sodyum ihtiyacı tuz tüketilerek karşılanır. Deniz ürünleri, darı ve ciğer bol miktarda fosfor içerir ve tuz, zeytin, peynir, ekmek, et, salamura ve tuzlu müstahzarlar klor açısından zengindir.
Temel gıdalardaki mikro besin içeriği
Makrobesinler de vücudun yaşamında gereklidir. Bunların üç türü vardır:
- esansiyel, fazlası toksik etkiye sahip olabilir, bunlara iyot, selenyum, flor, manganez, bakır ve çinko dahildir;
- toksik, insan vücuduna girişleri çeşitli zehirlenmelere neden olur, bunlar cıva, arsenik, kurşun ve kadmiyum gibi elementlerdir;
- nötr, vücut üzerinde belirgin bir etkisi olmayan bor, alüminyum, lityum ve gümüştür.
Vücut için gerekli olan makrobesinler mercimek, meyve, kuşburnu, deniz ürünleri, et, sebze, otlar, yan ürünler, kuru meyveler, tahıllar, süt ürünleri, çilek, kuruyemiş ve diğer birçok ürünü içerir.
